前 言

　　从前一提到素食,就会联想到佛教,由於多数人的错误观念,以至影响佛教的发展。许多人关心佛教徒素食的营养问题,以为食素的人,身体营养不足,一定会陷於衰弱。这种观念,现在虽然仍留存在一部分愚昧人的脑际,但由於科学的进步,已证实了这种观念的错误,在科学昌明的国度 ,提倡素食已成为风气。现在试就如下各项理由,说明人类应该食素。

　　(一)基於人类本能理由

　　宇宙间生物,无分动植,都有吸取养分,滋养生存的本能。植物姑且不论,单就动物说,概可分为肉食和素食两类。肉食动物不问飞禽走兽,都具有搏杀动物和剥皮的锐利钓爪,飞禽如鹰鹞;走兽如虎、豹、狮、猫等。否则祗有吃昆虫或植物,飞禽如燕、鸽、雀等;走兽如象、犀牛、河马、长颈鹿、水牛、黄牛、马、骡.骆驼、羊、鹿等类。人的双手比马鹿类的蹄灵活的多,但绝不适於搏杀动物和剥皮之用,人类和猿猴相似,这一类的手,适於剥果皮,所以猴类都是绝对素食者。以此推论,人类绝对不是天生肉食的动物。

　　(二)基於消化系统理由

　　动物消化系统,第一关就是牙齿,就兽类的牙齿看,大凡肉食者,其门齿多锐利,其臼齿咀嚼面有无数突起处,适於碎骨裂肉;素食者,门齿是属於切刀式,适於截断草类,臼齿如臼,适於碾碎植物。人类的牙齿是属後者,不适於肉食。再看大凡肉食者的肠子部特别短,易於排 。人类从小肠到大肠,是动物中肠子最长的一类。准此而论,人类所以能食肉,是由於能知道熟食,熟食已是经过一番消化作用的,要不然,根本就无法下咽,就算勉强下咽,也无能力消化和排泄。准此亦可证明人类是天生素食动物。

　　(三)基於营养理由

　　动物所以要饮食,是因为要吸取营养,首先请看营养从那来?科学家告诉我们,它是来自於土地、日光、空气、和水份,尤其阳光照在植物上,由於光合作用产生的营养成份最多,土地中的养料更是被植物直接吸取。食素者是直接接受营养,食肉者是间接接受营养。世人都知道牛肉有营养,但牛的营养不是吃牛肉而来,是吃植物而来,世人都知鹿茸具大量荷尔蒙,但鹿仅能吃草,并没有吃鹿茸。准此可知,动物滋养自身的营养素,都是直接或间接的从植物来。

　　以前很多人,以为米 是淀粉质,岂不知内中所含蛋白质,竟有百分之七。米中的维他命,蛋白质,脂肪质,无机盐,多存在糠内,所以糙米比白米较富营养。如发现脚气病的症候时,可知是缺乏维他命(乙一B一。)的结果,若用米糠煎汤,饮後可愈。

　　有些菜蔬,所含有的维他命量,多得惊人,例如菠菜,包心菜,芥菜,小白菜,缸豆荚,胡萝卜等,悉属其中之最佳者。

　　豆类如黄豆,大豆,黑豆等,其所含蛋白质,达於百分之四十,脂肪质达百分之二十,真是多得使人吃惊。

　　果类中,如芒果,番茄,香蕉之类,皆含有多量维他命,而且各种都全,真是难能可贵的事实。

　　往昔人们误会,以为马铃薯等,不过含有淀粉和糖而已,岂知竟含有很多的维他命。

　　有些东西,如豆酱,豆腐乾,砂糖,调味粉之类,并不含有维他命,然而所含蛋白质,都达百分之十九,故亦极可贵。

　　有时一件蔬菜,经过煮熟腌好,或制成酱,其中所含有之营养素和维他命,便大有变化,其变化状况不一定是减少,有时反而增加。

　　豆浆中所含蛋白质,数量之多,过於牛乳,各种维他命,亦俱齐全,可见滋养效力之高。由此可知,人类素食是属当然之事。再举一例为证,如果一个人经一段长期的素食,以後不但不想再食肉,并且鼻嗅到肉类的腥味就会反胃作呕。相反的如果长期食肉,不见水菜蔬菜,不但想吃,并且疾病丛生。由此足可证明人类绝非自然肉食者。

　　(四)基於卫生理由

　　本来营养就是卫生,不过为了分别说明,所以在营养理由中,专谈素食的营养问题,而未涉及到肉食的不良影响。在此处,让我们专就肉食妨害卫生的问题,提出讨论。

　　肉食很容易引起疲倦,及促使未老先衰两种病态。因为人的身体是由千千万万细胞构成的,每个细胞都有吸收营养和氧气、以及排泄废物的功能,如果这种机能遭受阻碍,细胞就会退化衰弱,同时靠着细胞所构造的各种器官,也会随之而退化衰弱。不容怀疑肉类正是阻碍排泄功能的坏东西,因为畜生在活着的时候,自然要将体内的废物排泄出来:但一经宰割,由於恐惧,哀伤,愤怒到极点,特别产生大量待排泄约有毒废物,而当时一切机能更即刻停止,大量有毒性的废物积存体内。人食其内,在不知不觉中等於把畜类的废物加入自己体内,尿酸就是最显明的肉类废物,每磅牛排含有十四格拉姆尿酸,因为细胞浸在废物 ,新陈代谢的功能,就会退化成衰弱,结果使人感到疲倦,有未老先衰的病态。

　　一九一二年,诺贝尔奖金得奖人,亚力士卡理博士(Dr.Alexis Carrel),早已认识到如要检验体内细胞;各器官是否衰老,只须查验细胞供给四肢营养与排泄废物的功能,则可了然;於是他把一片鸡肝浸在有营养的液体 ,该液体是可以供给营养料又可以排泄废物,卡博士做此试验的目的,是欲将鸡肝的生存机能延长些日子,果然他获得很大的成功;该物目一九一叁年起一直保持到一九四七年,共计叁十四个年头,丝毫不腐坏;那时卡博士业已逝世,後来该物被人丢弃於沟中,遂成腐朽;其实若不丢弃,它的生存机能尚可延长更多时日。此事足以说明生命的长短,全赖细胞的功用如何而定,进一步说明如果人类细胞新陈代谢的机能,不受阻碍,寿命必能延长到不可知数。反过来说,如果细胞 的液体,常是充满废物,寿命随时就会结束。西方学者研究,人类在洪水之前十代,平均寿命都是九百一十二岁;洪水之後,人们开始肉食,十代之後,人类的寿命,平均 有二百一十七岁。

　　从动物体带给食肉者的种种病菌来说,更是可怕。尤其一些不易发现的癌病,往往不易被检验得出来,当人类把它吃下去,无异是把动物的癌细胞移植到自己身上。

　　通常有一种错误观念,以为刻苦耐劳的工作,必须要大量肉食补充营养。事实上这种想法, 是一种错觉,以为体力的消耗,需要肉类来补充,但是牛马的体力、耐力都非人可比拟,而它们祗需要植物来补充。曾经是世运游泳冠军的茂林罗斯 (MurrayRose),就是一位素食者,但据体育界的评论说:“罗氏游泳不但速度惊人,而且耐久力特强,尤其是每次比赛的最後关头,速度加倍。”以此可知,以为只有吃肉 能耐劳的说法,不能成立。

　　近世死於心脏病的比率特别高,心脏病的因素虽多,但基於动物脂肪过剩原因的占多数。动物脂肪产生胆固醇,能使血管硬化,心脏窄狭等不良影晌,老年人特别严重。

　　由於以上所述卫生原因,可资证明人类是不适食肉的,尤其年老的人,因为机能退化,动辄可以致死。

　　(五)基於慈悲理由

　　佛教以慈悲为本,这个慈悲心,是透过般若智慧产生的。不是有立场的甚麽博爱,君子远庖厨等一类肤浅的道理所可比。它是由於体认因缘生法。因果轮回。众生平等,法性一如的真理後,而产生的无缘大慈、同体大悲的绝对理性,由此产生戒杀的行为,吃素是戒杀的积极行为。众生平等,我与众生本无差别,我不愿被杀害宰割,众生也一样不愿被杀害宰割。请试想当众生被杀害时,那种恐惧痛苦的情形,和哀号的凄惨声音。设身处地想,如果是我或是我的亲人,那肉我还能吃得下吗?一切众生的生命是一样的,畏死求生的心也是一样的,痛苦的感受也是一样,如果能推己及众生,自然不忍杀害,更不忍心吃它的内。

　　笔者初学佛时并未茹素,有一年(大约二十五年前)在高雄旗山教书,那时每天早晨四点多钟,有坐在床上念佛的习惯,恰在此时,在宿舍不远的地方,开始杀猪,由於清晨寂静,猪的哀叫声,从被绑到插刀流血到气息微弱,清清晰晰送入耳膜,那呼喊无助的哀伤,刺激到我每一细胞,起初几天还是猪叫声,慢慢在我的意识中发生了变化,由猪号变成了人号「从那时起,肉到嘴 ,便不忍心咀嚼,当然也不能下咽。再过些日子,连看到盘中的众生尸体,也变成了人体,既不敢吃也不忍看,就开始了茹素生活。当然也遭受过很多人的讥嘲笑骂,更有关怀劝说,奈何我心如是,巳不能改。有人以为吃素影晌健康,前面已有解说,不必赘言。最可悲悯的愚痴说法,说甚麽天生众生就是给人吃的,不吃即违背天意。他们那 知道,天生能吃人的动物也有好多种,人不送给它们吃,是否也是违反天意呢?

　　(六)基於因果轮回的理由

　　因果定律,是佛教的基本法则。有因必有果,造什么因得甚麽果,是必然不易之理,偶有例外,也是基於助缘的力量而更易。其实缘也就是因。基此理由,可知造杀因就得杀报,食它的内就应该还他的内,有所谓:吃半斤还八两。个别因,个别报;大家的因,共同报。近来战争武器的犀利,动辄杀人无算,未尝不是共造杀业的共报,其他如天灾瘟疫,都是共报的事实。以香港一市而论,每日宰杀禽兽、水族不可胜计,冤气冲天而不觉察罢了。古德有一首诗这样说:“千百年来碗里羹,冤深如海恨难平,欲知世上刀兵劫,但听屠门夜半声。”

　　因为无始以来生生死死,经过无量次的生死轮回,往世父母亲属无从知道,说不定当你操刀剖肚、敲骨取脏的正是自己过去世的父母兄弟妻子儿女,如今烹而食之而不知。从前,有个阿罗汉,行脚到一个村庄,这个村上正有一家人在娶亲,阿罗汉上前化缘,当他走进大门,用他的天眼一看,不觉哈哈大笑起来,亲友贺客都被他突如其来的大笑所吸引,纷纷放下杯箸,跑来问他何以发笑:阿罗汉说:“太乱太乱,此事罕见。”接看说了四句偈语:“此事罕今古,孙子娶祖母,犬羊席上坐,外婆锅 煮”。原来今天结婚的新媳,正是新郎前世的祖母,来宾中有好多位是新郎前世家中饲养的犬和羊,厨房中锅内煮的内,正是新郎前世的外祖母,今天碰巧聚在一起,被这位阿罗汉看出来了。试想如果一个人终生食肉,所食到的过去世亲属,何止千百次。不过自己被无明障蔽,不能辨识罢了。

　　佛教徒基於众生平等的原理,知道一切众生都有佛性,将来都可以成佛。换句话说,现在一切众生是未来的佛。又基於轮回的原理,知道现在一切众生,在过去都有可能和我有亲属关系,不过目已被无明尘沙迷惑,而不能知道,所以佛告诉我们说:“一切男子是我父,一切女子是我母。”这个“一切”包括所有众生在内,并不必疑说 有雄性是父、雌性是母,实际上男女都是由业报而来,佛乃方便说法,使我们易生戒惧心。准此以解,今日所杀所食的众生,都是过去父母、未来诸佛。了然於此,岂不悚然而惧!